蛇紋岩？

兵庫県北の但馬地方・養父市のほぼ中央に位置する大徳山系。
その山麓に蛇紋岩地層はあります。

蛇紋岩地層とは、
白亜紀・ジュラ紀よりもはるかに昔、約５億年前のオル（ド）ビス期に形成された日本最古の岩面です。

その古い地層が地殻変動などでひっくり返って地表面に出てきた物、
それが『蛇紋岩（じゃもんがん）』なのです。

長い年月をかけて風化した土壌には様々なミネラルが含まれています。

この蛇紋岩層から湧き出る石清水には多くのマグネシウムが含まれています。

清廉な水は素材の旨みを引き出します。

この水が、麺がおいしい理由の一つです。